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都市日報 Metro

都市追蹤 豬瘟陰霾下 素豬肉勁賣

 

長洲沙灘昨出現豬屍,令本港一度出現非洲豬瘟驚魂。另邊廂,有本地社企夥拍加拿大團隊早前研發素豬肉「Omnipork新豬肉」,在非洲豬瘟肆虐內地的陰霾下,素豬肉在港的銷量即時大增逾一倍。至於素豬肉如何構造?參與研發的社企負責人透露,是以大豆、冬菇等植物仿製豬肉質感,而營養成分亦較真豬肉豐富。(撰文:李卓成、攝影:黃建通)

有長洲居民昨早於東灣沙灘發現一隻豬屍,屍體已嚴重發脹發臭,惹來蒼蠅圍繞。不少港人擔心,於內地感染非洲豬瘟的死豬已經「襲港」。

結果呈陰性

漁護署人員接報到場撒消毒粉,昨午一時許搬走豬屍,昨晚證實對非洲豬瘟呈陰性反應。

豬瘟陰霾下,造就素豬肉銷情。本地社企Green Monday楊大偉表示,自上月豬瘟殺到廣東省後,旗下的素豬肉「Omnipork新豬肉」銷量即時倍增,至上星期再增一倍半,可見市場對豬肉代替品有需求;「新豬肉」今個月起亦會陸續在各大超市上架。

楊大偉口中的「新豬肉」,其實是Green Monday旗下食品科研公司Right Treat,去年以豌豆、非基改大豆、冬菇和米合成,造出仿豬肉質感的純素免治「豬肉」。

與逾百餐廳合作

Green Monday去年起與本地餐廳合作,以新豬肉煮成中、日、韓、泰等不同菜式,至今已有逾百間合作餐廳,包括不少大品牌連鎖店。其中,御苑皇宴上月起推出6款用新豬肉做的中餐菜式,包括腸粉、咕嚕肉、煲仔飯等。

「Omnipork新豬肉」於泰國設廠生產,研發時亦專照顧亞洲人口味。楊大偉表示,亞洲人多會醃製調味豬肉,故「Omnipork新豬肉」沒刻意模仿真豬肉味。此外,新豬肉不含膽固醇,比豬肉高鈣3倍,鐵質多53%。

豬瘟是「注定災難」

叙福樓餐飲有限公司行政總廚鄭志健表示,素豬肉質感較豬肉嫩滑,煮熟所需時間快約三成。

至於素豬肉的食品安全事宜,楊大偉強調,該產品不含基因改造、人造色素和激素。

對於豬瘟肆虐,楊又認為是「注定發生的災難」,因為工業化養飼場壓縮禽畜活動空間,環境惡劣,滋生病菌。畜農為令禽畜「健康」成長,濫用化學飼料和注射激素、抗生素,「再者,反正都要種植大豆等作物做飼料,為何不直接用大豆造『肉』?」

食素肉 非「虛偽」

素食潮流近年席捲香港,更有年輕化的趨勢;據統計,過去十年間,投身彈性素食的香港人由5%增至逾22%,其中的3.2%更是奶、肉不沾的標準素食者。

對於有指素食者為何要食「偽肉」?提倡每周一素的Green Monday創辦人楊大偉則解釋,投身素食並非「虛偽」與否的個人品格問題,而是有助緩解食物短缺的全球問題。

他又重申,生產素肉所需的資源比真肉大大減少,不但節省土地、時間、水源等資源,更無需殘殺動物和污染環境。

 

資料來源: 都市日報 http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E8%BF%BD%E8%B9%A4-%E8%B1%AC%E7%98%9F%E9%99%B0%E9%9C%BE%E4%B8%8B-%E7%B4%A0%E8%B1%AC%E8%82%89%E5%8B%81%E8%B3%A3/