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珍珠鑲油飯

需時: >60分鐘 菜式: 全素 / 無五辛素食 煮法: 蒸 分類: 巧手菜 人數: 10 作者: Baganhood主廚吳榮峰及李沛潔

材料

糯米

900 克

薑 (切成蓉)

10 克

大乾香菇 (浸泡,切條)

5 隻

新豬肉

1 包

炸蒜粒 (自選加入)

40 克

香菇水

300 毫升

200 毫升

麻油

7 湯匙

調味料

豉油

4 茶匙

白胡椒粉

½ 湯匙

素蠔油

2 湯匙

五香粉

少許

味醂

10 克

醬汁

新鮮辣椒 (切粒)

20 克

蕃茄醬

60 克

味噌

50 克

200 克

15 克

味醂

10 克

步驟

步驟 1

糯米浸水4小時後把水倒掉蒸30分鐘。

步驟 2

將新豬肉攤平煎至定型後切成肉粒備用。

步驟 3

在鍋中下油爆香香菇條和薑末,炒香後加入新豬肉粒一起炒香,再加入所有調味料炒均勻。

步驟 4

最後加入炸蒜粒(不吃五辛者可不加)、水、香菇水煮滾10分鐘關火備用。

步驟 5

將辣椒粒爆香後加入番茄醬跟味噌炒均勻,再加入水, 糖及味醂煮至濃稠後,用果汁機打成滑順醬汁。

步驟 6

在將蒸好的糯米拌入麻油跟剛煮好的醬汁,拌勻後再蒸30分鐘即可。