材料
紅薯粉
160克
OmniPork新豬肉
120克
蒜蓉
1茶匙
辣豆瓣醬
2湯匙
黃豆
2湯匙
花生
2湯匙
白芝麻
2湯匙
芫茜
適量
湯底調味(每碗份量)
鎮江醋
2湯匙
生抽
1湯匙
糖
1茶匙
鹽
半茶匙
辣椒油
1湯匙
紅油辣椒材料
乾辣椒
40克
蔥(切段)
2條
薑(切片)
5片
花椒
1湯匙
八角
3粒
食用油
200毫升
步驟
步驟 1
下油，爆香蒜蓉，放入「新豬肉」炒勻，下辣豆瓣醬攪拌均勻，取出待用。
步驟 2
製作紅油辣椒，把乾辣椒浸泡水中。乾辣椒去水及徹底抹乾，放入攪拌器內打碎，取出。
步驟 3
下200毫升的食油，油滾起煙，放入薑片、蔥段、花椒、八角炒香，熄火。把已打碎的紅辣椒放入碗內，用筲箕(篩子)隔渣倒入滾油，成為紅油辣椒。
步驟 4
中大火，油滾放入花生及黃豆炸至香脆，瀝油盛起待用。
步驟 5
紅薯粉用溫水浸泡1小時至軟身，瀝乾水份。
步驟 6
水滾，放入紅薯粉煮至透明，隔水盛起。
步驟 7
準備湯碗，放入「湯底調味」的所有材料拌勻後，倒入紅油辣椒，放入滾水拌勻成湯，依次放入紅薯粉、「新豬肉」碎、炸黃豆及炸花生，灑上白芝麻，以芫茜裝飾，完成。
需時: ≤30分鐘