材料
紅薯粉
160克
OmniPork新豬肉
120克
蒜蓉
1茶匙
辣豆瓣醬
2湯匙
黃豆
2湯匙
花生
2湯匙
白芝麻
2湯匙
芫茜
適量
湯底調味(每碗份量)
鎮江醋
2湯匙
生抽
1湯匙
糖
1茶匙
鹽
半茶匙
辣椒油
1湯匙
紅油辣椒材料
乾辣椒
40克
蔥(切段)
2條
薑(切片)
5片
花椒
1湯匙
八角
3粒
食用油
200毫升
步驟
步驟 1
下油,爆香蒜蓉,放入「新豬肉」炒勻,下辣豆瓣醬攪拌均勻,取出待用。
步驟 2
製作紅油辣椒,把乾辣椒浸泡水中。乾辣椒去水及徹底抹乾,放入攪拌器內打碎,取出。
步驟 3
下200毫升的食油,油滾起煙,放入薑片、蔥段、花椒、八角炒香,熄火。把已打碎的紅辣椒放入碗內,用筲箕(篩子)隔渣倒入滾油,成為紅油辣椒。
步驟 4
中大火,油滾放入花生及黃豆炸至香脆,瀝油盛起待用。
步驟 5
紅薯粉用溫水浸泡1小時至軟身,瀝乾水份。
步驟 6
水滾,放入紅薯粉煮至透明,隔水盛起。
步驟 7
準備湯碗,放入「湯底調味」的所有材料拌勻後,倒入紅油辣椒,放入滾水拌勻成湯,依次放入紅薯粉、「新豬肉」碎、炸黃豆及炸花生,灑上白芝麻,以芫茜裝飾,完成。