fbpx

新豬肉酸辣粉

需時: ≤30分鐘 菜式: 全素 煮法: 煲 分類: 家常菜 人數: 2 作者: Candice (Candice Kitchen)

材料

紅薯粉

160克

OmniPork新豬肉

120克

蒜蓉

1茶匙

辣豆瓣醬

2湯匙

黃豆

2湯匙

花生

2湯匙

白芝麻

2湯匙

芫茜

適量

湯底調味(每碗份量)

鎮江醋

2湯匙

生抽

1湯匙

1茶匙

半茶匙

辣椒油

1湯匙

紅油辣椒材料

乾辣椒

40克

蔥(切段)

2條

薑(切片)

5片

花椒

1湯匙

八角

3粒

食用油

200毫升

步驟

步驟 1

下油,爆香蒜蓉,放入「新豬肉」炒勻,下辣豆瓣醬攪拌均勻,取出待用。

步驟 2

製作紅油辣椒,把乾辣椒浸泡水中。乾辣椒去水及徹底抹乾,放入攪拌器內打碎,取出。

步驟 3

下200毫升的食油,油滾起煙,放入薑片、蔥段、花椒、八角炒香,熄火。把已打碎的紅辣椒放入碗內,用筲箕(篩子)隔渣倒入滾油,成為紅油辣椒。

步驟 4

中大火,油滾放入花生及黃豆炸至香脆,瀝油盛起待用。

步驟 5

紅薯粉用溫水浸泡1小時至軟身,瀝乾水份。

步驟 6

水滾,放入紅薯粉煮至透明,隔水盛起。

步驟 7

準備湯碗,放入「湯底調味」的所有材料拌勻後,倒入紅油辣椒,放入滾水拌勻成湯,依次放入紅薯粉、「新豬肉」碎、炸黃豆及炸花生,灑上白芝麻,以芫茜裝飾,完成。