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香港01

【水餃食譜】韭菜素豬肉水餃超簡單 鮮香嫩滑食住瘦迎新年

水餃、餃子是北方人的年夜飯傳統,象徵吉祥如意。水餃形狀如元寶,在春節吃餃子也取「招財進寶」之音。 包餡入餃子,寓意將各種吉祥及喜氣包到餡內,期盼新一年更美好。

迎新辭舊的時刻,吃餃子具特殊意義,取其「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」諧音,寓意喜慶團圓、吉祥如意,新一年交上好運。此外,東北人在「初五」這天一定吃餃子,初五也稱「破五」,即前四天的禁忌可以在這一天破除,將餃子咬破,寓意將不吉利的事破壞,有驅災避邪之意。同時,初五吃餃子俗稱「捏小人嘴」,在新的一年可免去小人是非。最重要的一樣是初五要「送窮」,清理乾淨垃圾,放鞭炮,掃走窮運,迎財神,因餃子的形狀與金元寶相似,吃餃子也是慶祝財神誕辰的方式之一。

水餃餡基本上材料不限,要想餡料結實不鬆散,可用免治肉加菜(西洋菜、菠菜、薺菜等),也可用素餡。此處用上韭菜取諧音「久菜」有長長久久之意,假如吃齋菜的朋友不吃五辛,可用其他菜類代韭菜。有人說素餃子難包,其實不然,利用澱粉類蔬菜(南瓜、淮山、薯仔等)或粉絲(煮熟後有黏性)黏合所有餡料便容易處理「餡不紮實」的難題。現時流行的植物肉(素豬肉、素牛肉),應用在餃子餡上也恰到好處,質感可與真肉媲美,味道則要靠醬汁提起。

資料來源: 香港01 https://www.hk01.com/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/289511/%E6%B0%B4%E9%A4%83%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E9%9F%AD%E8%8F%9C%E7%B4%A0%E8%B1%AC%E8%82%89%E6%B0%B4%E9%A4%83%E8%B6%85%E7%B0%A1%E5%96%AE-%E9%AE%AE%E9%A6%99%E5%AB%A9%E6%BB%91%E9%A3%9F%E4%BD%8F%E7%98%A6%E8%BF%8E%E6%96%B0%E5%B9%B4