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【水饺食谱】韭菜素猪肉水饺超简单 鲜香嫩滑食住瘦迎新年

水饺、饺子是北方人的年夜饭传统,象征吉祥如意。水饺形状如元宝,在春节吃饺子也取「招财进宝」之音。包馅入饺子,寓意将各种吉祥及喜气包到馅内,期盼新一年更美好。

迎新辞旧的时刻,吃饺子具特殊意义,取其「更岁交子」之意,「子」为「子时」,交与「饺」谐音,寓意喜庆团圆、吉祥如意,新一年交上好运。此外,东北人在「初五」这天一定吃饺子,初五也称「破五」,即前四天的禁忌可以在这一天破除,将饺子咬破,寓意将不吉利的事破坏,有驱灾避邪之意。同时,初五吃饺子俗称「捏小人嘴」,在新的一年可免去小人是非。最重要的一样是初五要「送穷」,清理干净垃圾,放鞭炮,扫走穷运,迎财神,因饺子的形状与金元宝相似,吃饺子也是庆祝财神诞辰的方式之一。

水饺馅基本上材料不限,要想馅料结实不松散,可用免治肉加菜(西洋菜、菠菜、荠菜等),也可用素馅。此处用上韭菜取谐音「久菜」有长长久久之意,假如吃斋菜的朋友不吃五辛,可用其他菜类代韭菜。有人说素饺子难包,其实不然,利用淀粉类蔬菜(南瓜、淮山、薯仔等)或粉丝(煮熟后有黏性)黏合所有馅料便容易处理「馅不扎实」的难题。现时流行的植物肉(素猪肉、素牛肉),应用在饺子馅上也恰到好处,质感可与真肉媲美,味道则要靠酱汁提起。

 

资料来源: 香港01 https://www.hk01.com/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/289511/%E6%B0%B4%E9%A4%83%E9%A3%9F%E8 %AD%9C-%E9%9F%AD%E8%8F%9C%E7%B4%A0%E8%B1%AC%E8%82%89%E6%B0%B4%E9%A4%83%E8% B6%85%E7%B0%A1%E5%96%AE-%E9%AE%AE%E9%A6%99%E5%AB%A9%E6%BB%91%E9%A3%9F%E4%BD %8F%E7%98%A6%E8%BF%8E%E6%96%B0%E5%B9%B4