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珍珠镶油饭

需时: >60分钟 菜式: 全素/ 无五辛素食 煮法: 蒸 分类: 巧手菜 人数: 10 作者: Baganhood主厨吴荣峰及李沛洁

材料

糯米

900 克

薑 (切成蓉)

10 克

大乾香菇 (浸泡,切条)

5 只

新猪肉

1 包

炸蒜粒 (自选加入)

40 克

香菇水

300 毫升

200 毫升

麻油

7 汤匙

调味料

豉油

4 茶匙

白胡椒粉

½ 汤匙

素蠔油

2 汤匙

五香粉

少许

味醂

10 克

酱汁

新鲜辣椒 (切粒)

20 克

蕃茄酱

60 克

味噌

50 克

200 克

15 克

味醂

10 克

步骤

步骤 1

糯米浸水4小时後把水倒掉蒸30分钟。

步骤 2

将新猪肉摊平煎至定型後切成肉粒备用。

步骤 3

在锅中下油爆香香菇条和薑末,炒香後加入新猪肉粒一起炒香,再加入所有调味料炒均匀。

步骤 4

最後加入炸蒜粒(不吃五辛者可不加)、水、香菇水煮滚10分钟关火备用。

步骤 5

将辣椒粒爆香後加入番茄酱跟味噌炒均匀,再加入水, 糖及味醂煮至浓稠後,用果汁机打成滑顺酱汁。

步骤 6

在将蒸好的糯米拌入麻油跟刚煮好的酱汁,拌匀後再蒸30分钟即可。