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新猪肉酸辣粉

需时: ≤30分钟 菜式: 全素 煮法: 煲 分类: 家常菜 人数: 2 作者: Candice (Candice Kitchen)

材料

红薯粉

160克

OmniPork新猪肉

120克

蒜蓉

1茶匙

辣豆瓣酱

2汤匙

黄豆

2汤匙

花生

2汤匙

白芝麻

2汤匙

芫茜

适量

汤底调味(每碗份量)

镇江醋

2汤匙

生抽

1汤匙

1茶匙

半茶匙

辣椒油

1汤匙

红油辣椒材料

干辣椒

40克

葱(切段)

2条

姜(切片)

5片

花椒

1汤匙

八角

3粒

食用油

200毫升

步骤

步骤 1

下油,爆香蒜蓉,放入「新猪肉」炒匀,下辣豆瓣酱搅拌均匀,取出待用。

步骤 2

制作红油辣椒,把干辣椒浸泡水中。干辣椒去水及彻底抹干,放入搅拌器内打碎,取出。

步骤 3

下200毫升的食油,油滚起烟,放入姜片、葱段、花椒、八角炒香,熄火。把已打碎的红辣椒放入碗内,用筲箕(筛子)隔渣倒入滚油,成为红油辣椒。

步骤 4

中大火,油滚放入花生及黄豆炸至香脆,沥油盛起待用。

步骤 5

红薯粉用温水浸泡1小时至软身,沥干水份。

步骤 6

水滚,放入红薯粉煮至透明,隔水盛起。

步骤 7

准备汤碗,放入「汤底调味」的所有材料拌匀后,倒入红油辣椒,放入滚水拌匀成汤,依次放入红薯粉、「新猪肉」碎、炸黄豆及炸花生,洒上白芝麻,以芫茜装饰,完成。